制作蛋糕时要注意些什么

为了让更多的蛋糕爱好者，能自己学做蛋糕，长沙优焙客西点培训学校为大家分享各种西点蛋糕，面包的制作方法和步骤。能够让大家自己在家里面做出可爱美味的西点。 对于部分蛋糕、点心而言，在制作蛋糕的面糊时，必须要经过「乳化」的过程，乳化能让蛋糕的面糊结构中，原本不相容的水和油脂能够均匀混合，让面糊变得更柔顺，也影响蛋糕成品的口感。在制作如奶油蛋糕等蛋糕、点心时，要成功进行乳化，制作时有哪些注意重点? 关于乳化 制作糕点时会常接触「乳化」二字。 这里将重新与各位解说何谓乳化及其重点。 所谓的乳化 是指透过含有「卵磷脂」成分的蛋黄等扮演乳化剂的角色，让原本不相容的水及油混合在一起。 乳化剂能将液体的一端变成细小粒状，分散于液体的另一端，使其乳化。乳化剂较主要的成分为蛋黄中所含的卵磷脂。 形成面糊骨骼的麸质吸收了卵磷脂后，会增加麸质彼此或麸质与其他成分的润滑度，让整体结构变得柔顺。如费南雪、奶油蛋糕、兰姆葡萄夹心饼干等，面糊的乳化状态都会深深影响糕点制作能否成功。 当奶油含量较多的面糊无法顺利乳化时，就会让成品变得油腻，并失去原本应有的美味。然而，有时配方中的水分较多，或是为了追求理想的口感，有些面糊 详细