餐厅上菜慢的8个原因
来源：成都北方钓鱼台烹饪学校
上菜速度的快慢是餐饮运营管理中极其重要的工作，是餐饮运营工作中常见问题。上菜速度的快慢它直接影响到生产与销售是否成功快速对接，可塑性极强，所涉面也极广，要提升上菜速度必须宏观、综合考量、运用突出问题重点解决、一般问题不断解决的办法。 上菜慢的原因及应对方法 1采购供应不及时，质量与要求不符 解决方法： 1、供货不及时。没按时到货主要是这方面制度没健全或是管理人员讲情面。要使货及时到位须与供货商签订协议，约定处罚制度，并对供货商与采购员由仓管进行每日考核记录、月底交店负责人，增强采购员时间观念。对自行采购的物品，采购员应根据报单原料的多少和特殊性科学合理安排时间。 2、要解决所供原料与厨部质量要求不符，造成退货，退货后又没按规定时间补货的问题，需制定原料质量标准图解，并知会采购员和供货商，增强他们的质量观念，制定原料不合格和未按规定时间补货的负激励制度。 2餐前准备不足餐前准备不足是影响上菜速度的重要原因 解决方法： 1、案板上对原料备货应定人、定时、定切配先后顺序，特别是对那些加工复杂的产品如莴笋丝、土豆丝等，餐前备货要达当餐销量三分之二，对涨发原料也应按量提早发料，腌制产品应提前腌制
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