面包制作过程中的问题
来源：苏州王森西点培训学校
面包现在几乎都是家家户户的早餐品,给孩子做出美味的面包,孩子欢喜雀跃,那么家长面包制作过程中是否发现一些问题,具体情况我们和苏州王森烘焙培训学校一起来了解一下吧。 1.什么是面接法、中种法?区别在什么地方? 直接法又称1次发酵法，是指面包生产流程中经过1次发酵的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果可以使麦香味更加浓郁。 2.为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ 面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂，面发酵中，醒发箱的温度过低导致面团不能完全发酵。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。 3.高糖酵母和低糖酵母有何区别? 高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。 4.为什么我做的面包烤出来会很硬，也会很干？ 导致这方面的原因主要在于温箱温度太低，时间烤太长，油脂或糖量偏少，面团二次醒发没有完成，发的不够，在专业
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