做蛋糕要注意有哪些关键因素
来源：西安金比亚西点培训学校
为了让我们能够做出一个完美的蛋糕，西安金比亚西点培训学校提醒大家：蛋糕制作过程中以下这些关键要素我们一定要注意。 1.搅拌容器要干净，否则将会出现搅打不了，较终蛋清变得像水一样的状况，还会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底清洗干净。 2.打鸡蛋时一定要注意卫生，较好是将鸡蛋先洗一下。 3.如遇到冬季气温低时，蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液快速起泡和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般触摸时不会烫手即可。 4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，在搅拌完成后才能彻底溶解，这样有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。 5.液体的加入。当蛋浆太浓稠或配方面粉比例过高时，可在慢速搅拌时就加入适量的水。如在较后加入，尽量不要快速性倒下去，这样会破坏蛋液的气泡，使体积下降。 6.有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中可以加入适量的淀粉，一定要将其与面粉一起过筛加入，否则搅拌不均将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。 7.泡打粉也一定要与面粉一
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